(1) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের হ্রাস প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে, খাবারের ভিতরে এবং আশেপাশে অক্সিজেনের পরিমাণ হ্রাস পায়। কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যেমন অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং এরিথরবিক অ্যাসিড সহজেই জারিত হয়, যাতে খাবারের অক্সিজেন প্রথমে এটির সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে, যার ফলে তেল এবং চর্বিগুলির অক্সিডেশন এড়ানো যায়। .
(2) অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুকে ছেড়ে দেয় এবং তেল এবং চর্বিগুলির স্বয়ং-অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত পারক্সাইডের সাথে একত্রিত হয়, চেইন বিক্রিয়াকে বাধা দেয়, যার ফলে অক্সিডেশন প্রক্রিয়াটিকে অব্যাহত রাখা থেকে বাধা দেয়।
(3) অক্সিডেসের কার্যকলাপকে ধ্বংস ও দুর্বল করে, এটি জারণ বিক্রিয়াকে অনুঘটক করতে পারে না।
(4) পদার্থগুলিকে অবরুদ্ধ করুন যা অনুঘটক এবং জারণ প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, যেমন জটিল ধাতব আয়ন যা অক্সিডেশন প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করতে পারে।
